餐飲污水的危害有哪些？

1、餐飲行業(yè)污水概述

餐飲業(yè)含油污水的產(chǎn)生是由于在烹飪過(guò)程中使用大量的動(dòng)物油和植物油，這些油脂經(jīng)加熱烹炒、高溫煎炸后部分進(jìn)入食物，而在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過(guò)程中，大量油脂與廚間生活污水混合進(jìn)入下水道而形成的。動(dòng)植物油脂是多組分烴基脂肪酸類(lèi)有機(jī)混合物，COD、BOD值高，有一定的色度和氣味，易燃、易氧化分解，一般都比水輕，難溶于水。污水中含有的動(dòng)植物油，有一定的氣味和色澤，危害了水產(chǎn)資源和人類(lèi)健康。

2、餐飲業(yè)污水危害

（1）餐飲業(yè)污水對(duì)水體的污染

河道、湖泊、海域等自然水體本身是一個(gè)平衡的生態(tài)系統(tǒng)，水中的微生物、水生生物、水生植物等維持著水體中的生物鏈。大氣中的氧氣通過(guò)水面不斷向水中擴(kuò)散傳遞，維持水中溶解氧濃度，從而抑制厭氧微生物的活動(dòng)，防止水體變綠、變黑、變臭。

（2）餐飲業(yè)污水對(duì)城市管網(wǎng)的危害

城市污水管網(wǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，由于排水時(shí)段、管道口徑大小、管道材質(zhì)、管道鋪設(shè)等情況的不同，管網(wǎng)中污水流速不一。當(dāng)餐飲業(yè)污水直接排入城市污水管網(wǎng)后，污水中的大顆粒懸浮、泥沙等物質(zhì)，在流經(jīng)管道流速較低或管道下陷的管段時(shí)，就會(huì)沉積在管道中。油脂就凝聚在這些物質(zhì)之上，繼而又粘附上更多的懸浮物質(zhì)，越聚越多，形成類(lèi)似“鋼筋混凝土”結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致管道堵塞。而市政部門(mén)每年花費(fèi)在城市管網(wǎng)疏通和更換上的費(fèi)用和其他間接損失更是難以估算。

（3）餐飲業(yè)污水無(wú)法用傳統(tǒng)的污水處理工藝得到有效處理

大量的油脂、懸浮物質(zhì)、高濃度的有機(jī)物隨著污水進(jìn)入城市污水廠之后，無(wú)法在傳統(tǒng)的格柵、沉沙、初沉等一級(jí)處理單元中被去除，進(jìn)入二級(jí)生物處理單元之后，特別是油脂同樣會(huì)粘附在微生物體周?chē)?，妨礙曝氣過(guò)程向微生物傳遞氧氣，導(dǎo)致二級(jí)生物處理單元效率降低，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)細(xì)菌菌群大量死亡，出水水質(zhì)根本無(wú)法達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。

（4）餐飲業(yè)污水影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施

由于餐飲業(yè)污水治理難度大，且長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)餐飲業(yè)污水處理持忽視態(tài)度，使得餐飲污水到現(xiàn)在已經(jīng)很大程度上造成了對(duì)環(huán)境的破壞。在原來(lái)河道密布地區(qū)，河道的河面上時(shí)常泛起白色的油花，河水發(fā)黑、變臭，已導(dǎo)致無(wú)水可用；由于管道堵塞，引起污水橫流，道路無(wú)法行走。

（5）對(duì)社會(huì)安全的危害

由于管理上的漏洞和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，直接排放的餐飲污水中的大量油脂（俗稱(chēng)地溝油），排入城市下水道后，一部分隨水流沖入下流，一部分與雜物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化糞池內(nèi)沉積，析出的“地溝油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商販重新加工包裝成“色拉油”，引發(fā)出一系列健康、衛(wèi)生、安全等方面的社會(huì)問(wèn)題。

（6）影響農(nóng)作物生長(zhǎng)。如果把它用于污灌則破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤油質(zhì)化。油類(lèi)粘附于植物根部會(huì)影響其對(duì)養(yǎng)分的吸收而導(dǎo)致減產(chǎn)或死亡，還會(huì)被植物吸收、富集，最終危害人體健康。

（7）污染大氣。在未建立城市污水處理廠的城市，含油污水一旦排入水體，動(dòng)植物油便以油膜形式浮在水面，在各種自然因素影響下，其中一部分組分和分解產(chǎn)物就揮發(fā)進(jìn)入大氣，污染和毒化水體上空和周?chē)拇髿猸h(huán)境。由于擴(kuò)散和風(fēng)力的作用，可以使污染范圍擴(kuò)大。

此外，由于滲水的作用，含油污水可能還會(huì)影響地下水的水質(zhì)。

3、污染廢棄物的回收利用

在倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的今天，只要有效技術(shù)、管理和科學(xué)治理，就能使餐飲業(yè)污水變濁為清，化廢為寶。在被排放的餐飲污水中，存在的大量廢動(dòng)植物油脂實(shí)際上是極好的化工原材料，可以用來(lái)加工制成工業(yè)潤(rùn)滑劑（黃油）、工業(yè)洗滌劑、皮革軟化劑、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油。